Ceska-kucharka_Fialova

MASO
VEPŘOVÁ HUSPENINA
1
/ 2
vepřové hlavy, 4 vepřové nožičky, 300 g vepřového ramínka (plecka nebo kolena), sůl,
1 menší cibule, 1 šálek kořenové zeleniny pokrájené na plátky, 6 až 8 zrnek pepře, 1 šálek
4% octa
Hlavu a nožičky důkladně očistíme (odrhneme kartáčkem, popřípadě opálíme), omyjeme
a vše dáme vařit s cibulí a zeleninou do osolené vody. Měkké maso a hlavu
vyjmeme, maso z hlavy obereme a oboje rozkrájíme na malé kostky. Nožičky necháme
ve vývaru, přidáme k nim koření a ocet a vaříme dál, až jsou zcela měkké. Pak je
rovněž vyjmeme, vykostíme a maso z nich přidáme k ostatnímu. Všechno maso dáme
do hlubší mísy, zalijeme procezeným vývarem, podle libosti dochutíme a dáme ztuhnout.
Před Zalitím vývarem můžeme maso v míse obložit sladkokyselými okurkami
nakrájenými na plátky.
Přílohy: drobně pokrájená cibule, ocet; saláty nebo marinovaný strouhaný křen
a chléb.
UZENÉ MASO
VAŘENÁ ŠUNKA
Šunkou nazýváme naloženou uzenou vepřovou kýtu. Nejchutnější je šunka malá. Pro
rodinu kupujeme kýtu zcela malou a podáváme ji teplou, obvykle k silvestrovské večeři,
když se nám sejde u stolu více lidí.
Šunku vložíme do horké vody, která ji má jen zakrývat, nikoli přesahovat. Jakmile začne
voda vřít, zmírníme plamen. Asi po 1 až 1 1 / 2
hodině varu (řídí se velikostí kýty)
šunku obrátíme a dovaříme. Píchnutím dlouhé vidličky zjistíme, zda je šunka dostatečně
měkká (z měkké šunky vidličku snadno vytáhneme). Podáváme-li šunku hor-
263