Ceska-kucharka_Fialova

PŘEDKRMY
každou vyklepeme menší čerstvé vejce a dáme je do trouby nebo grilu ztuhnout.
(Můžeme použít jen žloutky.) Jako přílohu podáváme malé rohlíčky.
KROKETY z DRŮBEŽÍHO MASA
2 šálky pečeného nebo dušeného drobně pokrájeného masa z kuřete (králíka, telecího
masa), 1 / 2
malé cibule, 1 lžička jemně rozsekané petrželové natě, 1 lžíce másla, 1 1 / 2
lžíce
polohrubé mouky, trochu mléka nebo vývaru, sůl, muškátový květ, 3 vejce, strouhaná
houska, tuk na smažení, 1 hlávkový salát
Cibuli drobně pokrájíme, zpěníme ji na másle, zasypeme moukou a usmažíme světlou
jíšku. Jíšku zalijeme trochou vývaru nebo mléka a vymícháme na ohni na hustou
hmotu. Do polovychladlé hmoty vmícháme žloutky, jemně sekanou petrželovou nať,
na špičku nože muškátového květu a maso nakrájené na drobné kostičky. (Popřípadě
můžeme přidat i trochu šťávy z pečeně.) Podle potřeby směs osolíme. Na prkénku
posypaném prosátou strouhanou houskou tvarujeme krokety (malé válečky), které
omočíme v rozšlehaných bílcích a obalíme znovu ve strouhané housce. Připravené
krokety smažíme v horkém tuku a klademe na papírové ubrousky, aby okapal přebytečný
tuk.
Krokety podáváme na salátových listech ochucených marinádou.
Poznámka: Stejným způsobem připravujeme krokety z dušeného vykostěného masa.
SMAŽENÉ CHLEBÍČKY PLNĚNÉ ŠUNKOU
1
/ 2
bílé veky, máslo podle potřeby, 100 g tence krájené šunky, 50 g ementálu
Z veky nakrájíme velmi tenké plátky, potřeme je máslem a posypeme strouhaným
sýrem. Vždy mezi dva plátky veky dáme stejně velký plátek šunky, chlebíčky trochu
stiskneme a opečeme na pánvi v másle.
91