Ceska-kucharka_Fialova

MASO
Pro svůj obsah bílkovin, hojnost fosforu, obsah železa, přítomnost vitamínů skupiny B
(hlavně vepřové maso má hojně vitamínu B 1
) je maso velmi důležitou potravinou a pro
látky výtažkové, které mu dodávají výbornou chuť i vůni, je potravinou velmi oblíbenou.
Libové maso je i lehce stravitelné. Na stravitelnost masa má vliv stáří dobytčete
a značnou měrou také způsob úpravy masa. Například smažený řízek z telecího masa
je těžce stravitelný a naproti tomu vařené libové hovězí maso je lehce stravitelné. Lehce
stravitelné je i maso opečené na roštu (grilované), protože není nasáklé tukem.
Vnitřnosti obsahují cenné bílkoviny, stejně jako maso ze svalů, a navíc ještě značně
nerostných látek a důležitých vitamínů skupiny B, játra i hojně vitamínu A. Tyto
citlivé vitamíny se uchovají rychlou úpravou, proto vnitřnosti připravujeme většinou
jako minutky.
126