Ceska-kucharka_Fialova

MASO
TELECÍ KOŘÍNEK SE SMETANOU
750 g až 1 kg telecího kořínku, 1 cibule, kousek celeru, petržele a mrkve, 5 zrnek pepře,
3 zrnka nového koření, 1 malý bobkový list, špetka tymiánu, sůl, 1 citrón, 1 lžíce másla,
1 1 / 2
lžíce hladké mouky, 1 / 4
l kyselé smetany, 1 čerstvý žloutek
Kořínek zbavíme jícnu a chřtánu, dobře vypereme a do měkka uvaříme v osolené
vodě se zeleninou, půlkou cibule a kořením. Uvařené maso rozkrájíme na drobné
nudličky. Druhou půlku cibule jemně rozkrájíme, zpěníme na másle, zasypeme moukou
a osmahneme světlou jíšku. Jíšku zalijeme po částech prochladlým a procezeným
vývarem z kořínku, dobře rozšleháme metlou, aby byla hladká, a vložíme do ní
rozkrájené maso. Omáčku s masem vaříme 10 až 15 minut a pak přilijeme smetanu
se zakvedlaným žloutkem, promícháme a zahřejeme jen k bodu varu, aby se žloutek
nesrazil. Omáčku podle chuti zakapeme citrónovou šťávou.
Přílohy: knedlíky houskové, vídeňské nebo ze strouhané housky, noky, těstoviny.
TELECÍ BRZLÍK ZADĚLÁVANÝ
500 g brzlíku, 1 1 / 2
lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, 1 menší cibule, 1 lžička usekané petrželové
natě, 1 čerstvý žloutek, 1 / 4
šálku mléka, citrón, sůl
Brzlík krátce povaříme, pak vodu slijeme, na brzlík nalijeme čerstvou horkou osolenou
vodu a vaříme jej asi 20 minut. Ovařený brzlík rozkrájíme na menší kousky. Cibuli
jemně rozkrájíme, zpěníme ji na půl lžíci másla, přidáme ovařený, rozkrájený brzlík,
petrželovou nať, sůl a brzlík dusíme mírně podlitý téměř do měkka. Ze lžíce másla
a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem, rozšleháme a přidáme k brzlíku.
Společně dusíme ještě asi 1 / 4
hodiny. Po odstavení s ohně přilijeme do omáčky
čerstvý žloutek rozkvedlaný v troše chladného mléka a omáčku zakapeme citrónovou
šťávou.
Přílohy: malé třené nočky nebo nočky z odpalovaného těsta.
225