Ceska-kucharka_Fialova

MASO
Přílohy: dušené brambory, saláty, citrón.
HOVĚZÍ MOZEK ZAPÉKANÝ
400 g mozku, 2 lžíce másla, 1 malá cibule, 1 1 / 2
lžíce polohrubé mouky, 50 g parmezánu
nebo čedaru, 2 sardele, 2-3 žloutky, citrón
Na menší polovině másla osmahneme drobně pokrájenou cibuli, přidáme Odblaněný
mozek v celku, osolíme jej a udusíme. Pak mozek vyjmeme, do pánve přidáme další
máslo, přisypeme mouku, osmahneme ji, zalijeme vývarem z masa nebo mlékem,
povaříme na hustou omáčku a odstavíme s ohně. Do vychladlé omáčky přidáme větší
část strouhaného sýra, prolisované nebo jemně usekané vykostěné sardele, žloutky
a usekaný dušený mozeček. Směsí naplníme vymaštěné zapékací misky nebo jednu
větší misku, posypeme zbylým sýrem a zapečeme. Podáváme s citrónem.
Přílohy: bílé pečivo, topinky
HOVĚZÍ MOZEK SMAŽENÝ
600 až 700 g mozku, 2-3 vejce, polohrubá mouka, strouhaná houska, tuk na smažení
Mozek spaříme horkou vodou, vložíme jej do studené vody a sloupneme blánu. Mozek
rozkrájíme na plocho na porce, osolíme, obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích, ve
strouhané housce a na horkém tuku zvolna usmažíme. Smažený dáme na papírové
ubrousky okapat.
Přílohy: bramborová kaše, dílky citrónu nebo kyselé okurky, brambory sypané petrželovou
natí a saláty.
185