Ceska-kucharka_Fialova

Stolování
Potřebné rozměry jednotlivých pokrývek zjistíme jednoduše tak, že ve správných
vzdálenostech rozložíme na stůl talíř a příbory. To vše má spočívat na jedné pokrývce.
Je-li stůl dostatečně velký, zhotovíme jednu pokrývku o něco větší než ostatní
a prostíráme ji na jednu stranu stolu. Na ni klademe pak mísy s pokrmy nebo
ji prostíráme na příruční stolek. Úsporné prostírání pro 1 osobu má obvykle velikost
300 x 400 mm. Pořizujeme-li pruhy pro 2 osoby, je šířka pruhu 450 mm a délka
pruhu o něco větší než šířka stolu, aby pokrývka přesahovala jeho hrany (přibližně
1,1 m). Ubrousky mají mít rozměry přibližně 350 x 350 mm. Vhodným materiálem
je silnější plátno, na okrajích buď třepené nebo lemované. Lemování může mít odlišnou
barvu nebo jemný vzor. Krajka není pro tento typ prostírání vhodná. Pro každodenní
prostírání můžeme zhotovit ze stejného materiálu pouzdra na ubrousky. Do
nich vkládáme pak ubrousky od souprav, jejichž ubrusy již dosloužily. Na pouzdra
vyšijeme různé značky, aby si každý svůj ubrousek snadno poznal. Tato pouzdra jsou
pro úschovu ubrousků hygieničtější než obvyklé kroužky. Pro malé pohoštění mohou
mít pokrývky též tvar oválu nebo kruhu. Okraje kruhových pokrývek pak jednoduše
obháčkujeme nebo lemujeme úzkou lemovací stužkou nebo „zoubky“. Používámeli
úsporné prostírání z lýka nebo jiného přírodního materiálu, nesmíme zapomínat
často je omýt.
Jídelní soupravy
Stolnímu nádobí, sklu a příborům věnujeme již při nákupu velkou péči. Jsou to předměty,
kterých budeme používat řadu let. Kdybychom podlehli chvilkové módě, nebo
si vybírali ukvapeně, brzy by nás koupené předměty omrzely. Jídelní soupravy mají
ustálený počet mis a talířů, pouze tvarově podléhají změnám. Tyto změny jsou patrny
hlavně na talířích. Nyní má hluboký talíř spíše podobu misky a podává se vždy
s příslušným podtalířem. Plochý talíř nemá obvyklé rýhy kolem dna. Kompletní jídelní
souprava má vždy dvojnásobný počet mělkých talířů a talířky dezertní, kterých by
měl být rovněž dvojnásobný počet, pro podávání předkrmů a dezertů. Mísy na maso
mají většinou oválný tvar. Pro menší množství používáme mísu malou, pro drůbež
nebo maso bohatě obložené mísu větší. Přílohy, jako brambory a knedlíky, dáváme
na hlubší mísu kruhového tvaru, na mísu hranatou zeleninu nebo zelí, bramborové
saláty apod. Dvě ploché mísy kruhového tvaru používáme na moučníky nebo na studený
nářez a menší mísu na sýry.
805