Ceska-kucharka_Fialova

šíme hladkou moukou. Cibuli jemně usekáme, zpěníme ji na másle a pak na ní opečeme
připravené závitky. Opečené závitky podlijeme vývarem a dusíme do měkka.
Sterilovaný hrášek (nebo hrášek zmrazený) vložíme na kousek másla, zaprášíme lžičkou
mouky, podusíme a hotový dáme do středu mísy. Kolem hrášku postavíme přepůlené
závitky řezem nahoru. Pokapeme je šťávou a řez žloutku ozdobíme snítkou
petrželové natě.
Přílohy: opečené nebo osmažené brambory a hlávkový salát.
TELECÍ ŘÍZKY SMAŽENÉ
4 větší telecí řízky, sůl, hrubá mouka, 2 vejce, strouhaná houska, tuk na smažení, 1 / 2
lžíce
másla, citrón
Řízky odblaníme, na okrajích trochu nařízneme, naklepeme je a osolíme. Pak je obalíme
v mouce, v rozšlehaných vejcích a v prosáté strouhané housce, kterou jen lehce
na řízky přitlačíme. Obalené řízky klademe do horkého tuku a smažíme na středně
silném plameni. Při smažení pohybujeme pánví, aby se tuk přes řízky přeléval
a povrch byl kyprý, ale hlavně proto, aby řízky nepřilehly ke dnu pánve. Smažíme je
na každé straně 3 minuty. Usmažené řízky klademe na papírové ubrousky, které odsají
přebytečný tuk. Pak je dáme na pánev do rozehřátého, ale nepřepáleného másla
a po obou stranách krátce prohřejeme. Můžeme je také máslem jen pokapat, jsou-li
po smažení ještě dostatečně horké. Podáváme k nim dílky citrónu.
Přílohy: vařené i dušené brambory, smažené bramborové hranolky, bramborový salát,
hrášek s máslem, zeleninové saláty.
Obměny:
1. Do strouhané housky k obalení řízků přidáme 3 lžíce strouhaného parmezánu
nebo čedaru.
2. Řízky nesolíme a před obalením v mouce je potřeme sardelovým máslem
připraveným z 1 / 2
lžíce čerstvého másla a 2 vykostěných sardeli.
210