Ceska-kucharka_Fialova

VEPŘOVÁ PEČENĚ ČESKÁ
750 g vepřové pečínky s kůží (z mladého kusu), sůl, kmín
Maso omyjeme, osušíme, posolíme na spodní straně (stranu s kůží zatím nesolíme),
posypeme kmínem a dáme je do pekáče kůží ke dnu. Pekáč s masem vložíme do trouby
na podložku a maso pečeme asi 1 hodinu za občasného polévání vlastní šťávou
a později horkým vývarem nebo horkou vodou. Pak maso obrátíme kůží nahoru, chvíli
necháme kůži osušit a pak ji nakrájíme ostrým nožem na jemné proužky nebo čtverečky.
Kůži dosti silně osolíme a maso dopečeme bez polévání do červena.
Přílohy: knedlíky houskové, bramborové z vařených nebo syrových brambor a dušené
zelí české nebo moravské.
VEPŘOVÁ PEČENĚ s PEPŘEM
600 až 700 g vepřového masa z plece nebo kýty, sůl, pepř, 1 lžíce másla, 1 lžička hladké
mouky
Libové maso skrojíme tak, aby vznikl celistvý plát. Naklepeme jej, posolíme, opepříme,
pevně svineme a ovážeme tenkým motouzem. Na pekáčku rozehřejeme větší část
másla (menší část necháme zvlášť na zahuštění), maso na něm po celém povrchu opečeme,
pak je mírně podlijeme horkou vodou a pečeme do měkka. Šťávu zahustíme
zbylým máslem smíchaným se lžičkou mouky a ještě krátce povaříme.
Přílohy: jemný knedlík, rýže nebo dušená zelenina.
VEPŘOVÝ BŮČEK NADÍVANÝ
1 kg bůčku bez chrupavek a ostatní přísady jako v předpise na telecí hrudí nadívané masitou
nádivkou (viz str. 198)
232