Ceska-kucharka_Fialova

POKRMY Z BRAMBOR
Pro usnadnění práce vybíráme k vaření ve slupce brambory menší, ke škrábání
středně velké. Brambory veliké ponecháme na přípravu těst z brambor strouhaných
za syrova.
NOVÉ BRAMBORY s PETRŽELÍ
Na 1 osobu počítáme 6 až 8 nových menších brambor, sůl, kmín, petrželová nať, máslo
Brambory omyjeme, oškrábeme, jsou-li malé necháme je v celku, větší přepůlíme.
Vložíme je do silnostěnného kastrolu, zalijeme horkou vodou, osolíme a přidáme
špetku kmínu. Brambory přivedeme rychle k varu, ale pak je vaříme jen mírným
varem, ne zcela doměkka. Vodu scedíme a přikryté brambory necháme „dojít“. Teplo
stěn kastrolu a poklice je dostačující. Asi po 10 minutách přidáme k bramborám kousky
čerstvého másla, usekanou petrželovou nať a brambory protřeseme.
STARÉ BRAMBORY s PETRŽELÍ
(úprava starých naklíčených brambor)
1 kg brambor, 1 lžíce soli, špetka kmínu, lžička sekané petrželové natě
Staré brambory omyjeme, oškrábeme, odstraníme všechna nazelenalá místa a klíčky.
Brambory dobře omyjeme a nakrájíme na stejně velké kusy, aby se stejnoměrně
uvařily. Zalijeme je horkou vodou a současně přistavíme asi 1 l vody na oheň. Brambory
povaříme asi 5 až 10 minut, vodu z nich slijeme a hned je zalijeme druhou vařící
vodou, osolíme, přidáme kmín a brambory uvaříme ne zcela doměkka. Pak je scedíme
a necháme v páře dojít. Před podáváním je posypeme sekanou petrželovou natí
a protřeseme. Tímto způsobem vaříme jen naklíčené, nechutné brambory. Při vaření
nenaklíčených nebo čerstvě sklizených vodu nevyměňujeme.
497