Ceska-kucharka_Fialova

SLEPICE VAŘENÁ SE ZELENINOU
Viz všechny předpisy na kuře se zeleninou (str. 335)
PERLIČKA PEČENÁ
1 perlička, sůl, 50 g slaniny, 1 1 / 2
lžíce másla, 1 rovná lžička hladké mouky
Vykuchanou perličku upravujeme bez hlavy a bez nohou. Osolíme ji uvnitř i na povrchu
a hustě protkneme proužky slaniny. Vložíme ji do kastrolu na rozehřáté máslo
zády nahoru a jakmile je na spodní straně opečená, obrátíme ji. Podléváme mírně
a zpočátku ji dusíme přikrytou na plotně. Jakmile začne měknout, opečeme ji v troubě
do červena nejdříve na zádech a pak na prsíčkách.
Přílohy: brambory, kompoty.
HOLOUBATA PEČENÁ s NÁDIVKOU
2 holoubata, 1 lžíce másla, sůl Na nádivku: 1 lžíce másla, 2 vejce, sůl, špetka muškátového
květu, špetka strouhané citrónové kůry, petrželová nať, šálek vláčné strouhané housky,
asi 2 lžíce mléka, 1 lžíce strouhaných loupaných mandlí a 1 mandle hořká
Příprava nádivky: máslo utřeme se žloutky, solí a kořením, přidáme mlékem navlhčenou
strouhanou housku, tuhý sníh z bílků, který jen lehkým obracením vmícháme do
nádivky a naposled přimícháme mandle nebo trochu vláčné strouhané žemle.
Vykuchaná holoubata osolíme, volátka volně naplníme nádivkou, zašijeme a zbude-li
nám nádivka, naplníme i břišní dutinu. Holoubata pečeme na másle necelou hodinu
a často je poléváme vypečenou šťávou. Upečená rozkrojíme podélně na poloviny.
Příloha: malé brambory, kompot.
350