Ceska-kucharka_Fialova

MASO
druhý vývar můžeme upotřebit). Ovařený brzlík vychladíme ve studené vodě, osušíme
jej a pokrájíme na ploché porce. Jednotlivé porce osolíme, obalíme v mouce, v rozšlehaných
vejcích, v prosáté strouhané housce a v horkém tuku usmažíme.
Přílohy: bramborová kaše, saláty, brambory upravené na všechny způsoby, citrón.
SEKANÁ z TELECÍHO KOŘÍNKU
1 telecí kořínek, 300 g vepřového masa, sůl, kousek celeru, mrkve a petržele, 1 středně velká
cibule, 1 lžíce sádla, 1 šálek strouhané housky, 2 vejce, na špičku nože pepře, špetka
majoránky, 1 stroužek česneku
Kořínek zbavíme jícnu a chřtánu, dobře omyjeme a uvaříme do měkka v osolené
vodě se zeleninou a půlkou cibule. Měkký kořínek z vývaru vyjmeme a okapaný, prochladlý
rozkrájíme a umeleme. Současně s kořínkem umeleme syrové vepřové maso.
k umletému masu přidáme strouhanou housku, trochu pokropenou vývarem, a druhou
půlku cibule, jemně rozkrájenou a osmaženou na kousku sádla. Pak přimícháme
rozšlehaná vejce, koření, česnek utřený se solí (je-li třeba, směs ještě trochu přisolíme)
a vše dobře promícháme. Sekanou dáme do sádlem vymaštěného a strouhanou
houskou vysypaného pekáče a pečeme 3 / 4
až 1 hodinu.
Přílohy: brambory nebo chléb a saláty.
NOKY z TELECÍHO MASA
600 g telecího masa bez šlach, sůl, 2 vejce, 1 lžíce másla, petrželová nať, zeleninový
vývar
Maso omyjeme, rozkrájíme na menší kousky, dvakrát je umeleme, aby bylo jemné,
osolíme a smícháme s 1 vejcem a 1 žloutkem a jemně sekanou petrželovou natí. Směs
dobře propracujeme a necháme 1 / 4
hodiny uležet. Mezitím přistavíme na oheň zele-
227