Ceska-kucharka_Fialova

SKOPOVÉ KOTLETY s RAJČATY a PAPRIKAMI
8 skopových kotlet, sůl, 1 lžíce sádla, trochu hladké mouky, 1 velká cibule, 3 až 4 zelené
papriky, 4 velká rajčata, několik kapek worcesterské omáčky
Kotlety zbavíme tuku, u kosti je trochu nařízneme, naklepeme je, osolíme a poprášíme
mírně moukou. Pak je po každé straně opečeme 3 minuty na horkém sádle, vložíme
je do horkého kastrolu a uložíme na teple. v tuku zbylém po opékání kotlet osmahneme
cibuli nakrájenou na kroužky, přidáme k ní omyté, vyčištěné a na proužky rozkrájené
papriky, opečeme je s cibulí a je-li třeba, přidáme trochu sádla. Naposled
přidáme k zelenině oloupaná a rozkrájená rajčata a směs okořeníme worcesterskou
omáčkou. Do zeleniny vložíme opečené kotlety a asi 2 minuty společně podusíme.
Přílohy: vařená rýže nebo opečené brambory.
DUŠENÉ SKOPOVÉ ŘÍZKY NEBO KOTLETY
8 skopových kotlet nebo malých řízků bez šlach, 60 g slaniny, sůl, pepř, 1 velká cibule,
1 mrkev, 1 / 2
bobkového listu, malá špetka tymiánu
Maso omyjeme, na okrajích nařízneme, kotlety uvolníme také od kosti, maso naklepeme,
osolíme a shrneme do původního tvaru. Na kastrole z ohnivzdorného skla
rozškvaříme jemně pokrájenou slaninu, přidáme k ní pokrájenou zeleninu s cibulí
a kořením, vložíme na ni připravené maso, přikryjeme a dusíme ve vlastní šťávě. Později
mírně podléváme. Měkké maso vyjmeme a omáčku můžeme bud procedit, a podle
chuti přisolit, nebo pouze vyndáme vidličkou koření a maso ponecháme v necezené
šťávě se zeleninou.
Přílohy: dušené okurky se smetanou, rýže nebo brambory.
276