Ceska-kucharka_Fialova

to ztuhne, porci obrátíme a osmažíme druhou stranu. Pak zmírníme plamen a kuře
zvolna dosmažíme. Smažíme celkem asi 20 až 30 minut.
Přílohy: smažené nebo dušené brambory, saláty nebo dušený hrášek.
KROKETY z KUŘETE
1 kuře, sůl, 2 lžíce másla, 1 1 / 2
lžíce polohrubé mouky, 2 vejce, petrželová nať, strouhaná
houska, tuk na smažení
Kuře omyjeme, rozčtvrtíme, osolíme, vložíme na lžíci másla a upečeme do měkka.
Vychladlé kuře vykostíme a maso jemně usekáme. Do másla od pečení kuřete přidáme
zbylé čerstvé máslo, mouku a uděláme světlou jíšku. Zalijeme ji vývarem a vymícháme
na hustší kaši. Po odstavení s ohně přimícháme do kaše žloutky, přidáme usekané
maso, sekanou petrželovou nať, směs podle potřeby přisolíme a necháme vychladnout.
z vychladlé směsi tvoříme malé krokety, obalíme je v rozšlehaných bílcích
nastavených 2 lžícemi mléka, ve strouhané housce a usmažíme. Usmažené krokety
klademe na papírové ubrousky, které odsají přebytečný tuk.
Přílohy: dušený hrášek a malé brambory sypané petrželovou natí.
FRIKASÉ z KUŘETE
1 kuře, 1 cibule, 1 1 / 2
lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, sůl, špetka muškátového květu, šálek
mléka, vývar, 1 / 10
l čerstvé smetany, citrón, petrželová nať
Kuře omyjeme, rozkrájíme na větší kousky a osolíme. Na polovině másla zpěníme rozkrájenou
cibuli, vložíme připravené kuře, opečeme je, podlijeme a dusíme téměř do
měkka. Ze zbylého másla a z mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem a vývarem,
dobře rozmícháme a povaříme na omáčku. Dušené kuře vykostíme a maso drobně
nakrájíme. Šťávu z kuřete přidáme do omáčky, přilijeme čerstvou smetanu, přidá-
344