Ceska-kucharka_Fialova

Řezy mandlové
140 g másla, 140 g krupicového cukru, 140 g loupaných mandlí, vanilka, 70 g hladké
mouky, ze 3 bílků sníh poleva: 140 g moučkového cukru, 3 žloutky, vanilka nebo vanilkový
cukr
Máslo třeme s cukrem a vanilkou do pěny, přidáme strouhané mandle, tuhý sníh a zaprášíme
moukou. Směs naplníme do dortové nebo do podlouhlé chlebíčkové formy
silně vymaštěné máslem a vysypané hrubou moukou a pečeme při středně silném
ohni asi 30 minut.
Příprava polevy: žloutky třeme s prosátým cukrem do husté pěny. Hotovou polevu
natíráme na vlahý moučník, rychleji oschne.
Dorty
Dort mandlový s ananasem
10 bílků, 250 g krupicového cukru, 150 g loupaných mandlí, 60 g hladké mouky, máslo
na papír
Na krém: 200 g másla, 200 g moučkového cukru, 1/4 l mléka, 30 g hladké mouky,
2 žloutky, 1 lžíce cukru, 1 konzerva ananasu, 2 lžíce opražených mandlí
Z bílků ušleháme tuhý sníh, po částech do něho zašleháme cukr a lehce vmícháme
strouhané mandle smíchané za sucha s moukou. Na pergamenový papír nakreslíme 3
až 4 kruhy, papír složíme na plech, potřeme silně máslem a těsto na něj naneseme ve
vrstvě asi 3 / 4
cm silné. Pečeme ve středně teplé troubě. Upečené pláty položíme na vál
papírem nahoru a po chvíli papír sloupneme. Vychladlé pláty spojíme krémem a ananasem,
potřeme i povrch a ozdobíme kousky ananasu a loupanými mandlemi.
740