Ceska-kucharka_Fialova

MASO
kané zelené natě, směs přisolíme a dobře promícháme. Zapékací mísu vymastíme tuhým
tukem, urovnáme do ní směs, pokapeme ji tukem a upečeme do růžova. Pokrm
podáváme teplý i studený.
Příloha: saláty.
VELIKONOČNÍ HLAVIČKA II
200 g vepřového masa, 200 g uzeného masa, 1 / 2
vepřového kořínku (vše vařené), 100 g
syrových jater, 3 až 4 vejce, 3 až 4 žemle máčené v mléce, sůl, pepř, špetka umletého nového
koření, 1 / 2
lžičky majoránky, 3 stroužky česneku utřeného se solí, citrónová kůra, 2 lžíce
usekaného opence nebo mladých kopřiv, tuk na pekáček
Maso usekáme na prkénku (nemeleme je), přidáme vymačkané, dobře rozmělněné
žemle, vejce ušlehaná do pěny, koření, natě, směs osolíme a dobře promícháme.
Vložíme ji do silně vymaštěného pekáčku a pečeme asi 1 / 2
hodiny. Velikonoční hlavičku
podáváme teplou i studenou.
Poznámka: Množství je dostačující na 8 porcí.
SVÍTEK z KŮZLEČÍHO KOŘÍNKU
1 kořínek a hlava z kůzlete (bez mozku), 1 / 4
l mléka, 2 vejce, 3 lžíce strouhané housky, sůl,
petrželová nať, 1 lžíce másla, kousek cibule, kousek celeru, mrkve a petržele
Hlavu a kořínek dobře omyjeme, vložíme do osolené vody s cibulí a kořenovou zeleninou
a uvaříme do měkka. Maso z hlavy obereme a vše umeleme. Vejce ušleháme do
pěny, přilijeme k nim mléko, přidáme umleté maso, strouhanou housku, směs okořeníme,
osolíme a necháme chvíli nabobtnat. Kastrol silně vymastíme tuhým tukem,
směs do něho urovnáme a zvolna pečeme asi 1 / 2
hodiny.
Přílohy: brambory, saláty nebo dušená zelenina.
289