Ceska-kucharka_Fialova

Slovo lékaře
Základy racionální (účelné
a hospodárné) výživy člověka
Prof. Mudr. Rndr. Karel halačka
Člověk musí přijímat potravu po celý život, aby mohl žít a zajistit si přiměřený tělesný
i duševní rozvoj, pracovní schopnost i výkonnost, dlouhý věk i odolnost proti nákazám
nebo zdravotně nepříznivým činitelům životního a pracovního prostředí. Jako
aktivní člen rozvinuté socialistické společnosti nemůže se ovšem dívat na výživu
jen jako na nutnost potřebnou k zachování života nebo považovat ji za pouhý zdroj
chuťových požitků, ale musí k ní použité potraviny vybírat účelně a hospodárné podle
vědeckých poznatků, aby si nejen uchoval, ale také aktivně rozvíjel svoje zdraví.
Tak se může potrava též vhodně uplatnit v prevenci řady společensky závažných chorob
hromadného výskytu, jako jsou např. Otylost, předčasná ateroskleróza, choroby
srdečné cévní a nádorové, prořídnutí či změknutí kostní tkáně, cukrovka, chudokrevnost
nebo zubní kaz. Ke krytí své denní potřeby výživy přijímá člověk potravu, tj.
potraviny, vodu a nápoje, pochutiny i uměle vyrobené přípravky. Všechny tyto hlavní
složky naší potravy nazýváme souhrnně poživatinami. Potraviny jsou pak poživatelné
části živočišných nebo rostlinných těl či jejich zplodiny, např. Mléko, vejce nebo
med, které mají větší nebo menší výživovou hodnotu. K pochutinám počítáme zase
produkty převážně rostlinného původu, např. Koření, houby nebo pekařské droždí,
a dále ocet i jedlou sůl, jež nejsou vždy výživné, ale zpříjemňují jídlo a stupňují jeho
smyslové (organoleptické) vlastnosti výraznou chutí nebo vůní (čili tzv. chutnosti);
některé z nich povzbuzují nejen činnost trávicího, ale i nervového ústrojí, např. zrnková
káva nebo čaj svým obsahem kofeinu. Alkoholické nápoje, s jeho měnivým obsahem,
se zařazují též k pochutinám, i když podle množství přítomného etanolu mohou
mít i vysokou energetickou (kalorickou) hodnotu, kterou je nutno vzít v úvahu při
832