Ceska-kucharka_Fialova

ZAPEČENÉ TELECÍ HRUDÍ
1 kg telecího hrudí, sůl, 2 lžíce másla, 1 / 4
malého celeru, 1 malá cibule, kousek petržele,
1 lžíce hladké mouky, 2 až 3 žloutky, strouhaná houska
Hrudí omyjeme, vložíme do vařící osolené vody a vaříme asi 20 minut. Ovařené hrudí
vyjmeme z vývaru, necháme okapat, Odkrojíme z něho chrupavky a maso nakrájíme
příčně na plátky široké jako malíček. Každý plátek potřeme máslem. Do kastrolu
dáme část másla, osmahneme na něm lehce zeleninu a cibuli, nakrájené na plátky,
na tento základ dáme upravené maso, osolíme je a za mírného podlévání dusíme
do měkka. Měkké maso přendáme do jiného kastrolu a přikryjeme. Šťávu z masa
zasypeme lžící mouky, podusíme a odstavíme. Do vychladlé šťávy pak přimícháme
žloutky a necháme je na ohni trochu zhoustnout. Upravenou omáčkou potřeme plátky
masa po obou stranách, posypeme je strouhanou houskou a složíme do zapékací
mísy. v troubě zapečeme. Podáváme s dušenou zeleninou a brambory.
TELECÍ MASO NA PAPRICE
750 g telecího plecka nebo 2 vykostěné telecí kolena nebo 1 kg krkovice (karbanátku)
či hrudí, 1 1 / 2
lžíce másla, 1 velká cibule, sůl, rovná lžička sladké papriky, 1 lžíce hladké
mouky
Na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přimícháme papriku a hned vložíme
omyté maso nakrájené na kostky. z počátku dusíme maso bez podlévání, později podlijeme
menším množstvím vývaru z telecích kostí, které nám zbyly po vykostění masa
(kosti z kolen musíme přeseknout, aby se lépe vyvařily). Maso dusíme do vysmahnutí
šťávy, pak je zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem a povaříme.
Přílohy: rýže, vařené brambory, těstoviny, noky, rohlíky.
Obměny:
1.
2.
Do šťávy přidáme 2 oloupaná rozkrájená rajčata a povaříme.
Po zaprášení masa moukou a osmahnutí je zalijeme šálkem kyselé smetany.
(Smetanu můžeme přidat v každém případě, tj. i k úpravě s rajčaty.)
218