Ceska-kucharka_Fialova

POLÉVKY
POLÉVKA CHLEBOVÁ
2 šálky pokrájených chlebových kůrek, 1 l vývaru z kostí, 2 párky, 2 čerstvá vejce, sůl,
pepř, petrželová nať
Pokrájené tvrdší kůrky dáme do masového vývaru změknout. Pak je za občasného
míchání povaříme asi 1 / 2
hodiny, osolíme je a opepříme. Když jsou všechny kůrky rozvařené,
odstavíme polévku s ohně a přilijeme v troše chladného vývaru rozkvedlané
čerstvé žloutky. Párky nakrájíme na kolečka a necháme je v polévce prohřát. Nakonec
přidáme nasekanou petrželovou nať.
Připravujeme-li polévku pouze z vody, bez vývaru, musíme ji trochu přimastit máslem.
POLÉVKA CHLEBOVÁ (ŽEBRÁCKÁ)
1 l vody, 2 šálky nakrájeného tvrdého chleba (kůrek), 2 středně velké brambory, 1 menší
cibule, 1 stroužek česneku, sůl, 1 lžíce másla, šálek kyselé smetany, 1 až 2 čerstvé žloutky,
petrželová nať, citrón
Do 1 l vody nebo vývaru z kostí dáme chléb, česnek utřený se solí (možno vynechat),
jemně pokrájenou cibuli a rozvaříme. Polévku můžeme bud prolisovat nebo mixovat,
nebo chléb nechat v kouscích. Po odstavení s ohně přidáme smetanu s rozkvedlanými
čerstvými žloutky a citrónovou šťávu.
OUKROP ČI ČESNEČKA
Asi 1 l vody, 2 až 3 středně velké brambory, 3 až 4 stroužky česneku, sůl, 1 lžíce husího
nebo vepřového sádla, větší patka zatvrdlého chleba
51