Ceska-kucharka_Fialova

Slovo lékaře
děti zhruba, ale naléhavěji, 1,5 až 2 litry. Potřebu vody kryjeme nejen vodou a nápoji,
ale také tekutými i hutnými poživatinami a zbytek si vytváříme přímo v těle spálením
energetických živin, zejména tuků. Voda je důležitou složkou potravin, a to v měnivém
množství. Tak zelenina a ovoce, brambory, maso nebo mléko mají mezi 60 až
90 % vody, zato semena rostlin např. Obilnin nebo luštěnin, obvykle jen 10 až 15 %
(v pokrmech z nich připravených 3 až 4krát více). Dobře mohou krýt potřebu tekutiny
neslazené nebo jen mírně slazené, různé čaje, ovocné mošty, limonády a citrusové
džusy s nižším obsahem cukru, hořké nápoje nebo nápoje obsahující kofein *) , zředěné
ovocné sirupy (též s menším obsahem cukru a s větším podílem ovocné sušiny)
a stolní minerální vody.
Vitamíny jsou ústrojné látky různého chemického složení, které je třeba dodávat
tělu v potravě, i když obvykle jen v nepatrných množstvích, již hotové nebo v podobě
látek (provitamínů), z nichž si je už dovede vytvořit. Vitamíny řídí v těle spolu
s hormony a enzymy přeměnu látkovou, zaručující činnost různých tělesných soustav
a podmiňující normální stav i odolnost tkání, orgánů a celého těla. Z praktického
hlediska se rozdělují na vitamíny rozpustné v tucích (hlavně vitamín A, D a E; vstřebávají
se jen za pomoci tuků, ale nevyluhují se tak snadno z potravin) a na vitamíny
rozpustné ve vodě (zejména vitamín C a některé vitamíny skupiny B; snadno se v těle
vstřebávají, zato však též lehce vyluhují z potravin při jejich zpracování).
Vitamín A (retinol) zvyšuje významně odolnost našeho těla proti nákazám, chrání
nás před zvláštním vysycháním oční spojivky a rohovky, před špatným viděním
za šera a udržuje dobrý stav kůže a sliznic, zejména dýchacího, trávicího a vylučovacího
ústrojí. Vitamín a je dosti odolný proti zásahům při přípravě stravy, neničí se
prakticky zahříváním, zato vzdušným kyslíkem nebo ultrafialovými paprsky slunečního
záření. Hotový vitamín A (někdy spolu s karoteny) se vyskytuje jen v živočišných
potravinách (v mléčném tuku, ve žloutku a ve vnitřnostech, zejména v játrech,
ve značném množství v jaterním tuku mořských ryb). V rostlinných potravinách (ve
žluté a tmavě zbarveném ovoci, ve žlutě a červeně zbarvené nebo v zelené zelenině) je
přítomen v podobě provitamínu - žlutého barviva karotenu. Z něho se teprve v našem
těle, hlavně v játrech, vytvoří účinný vitamín A.
Vitamín D chrání malé děti před křivicí a i u dospělých udržuje pevnost kostry
a dobrý stav zubů. Je odolný vůči různým zásahům při kulinární úpravě stravy. Nejvíce
je ho v rybím tuku, v játrech a v mase tučných mořských ryb. V našich potravinách
je celkem vzácný; tak např. žloutky nebo mléčný tuk, a to ještě v letním období, obsahují
něco vitamínu D. Proto kryjeme u nás jeho potřebu hlavně tím, že si „vyrábíme“
vitamín D sami v kůži z tam přítomných sterolů účinkem ultrafialových paprsků při-
*) Hořké nápoje s přídavkem chininu nepodáváme těhotnýmženám a dětem. Obdobně nepodáváme
nápoje s kofeinem dětem a osobám s klinickou kontraindikací.
837