Ceska-kucharka_Fialova

MASO
skopové maso
I. jakost:
- kotlety nebo hřbet jsou vhodné na pečení v celku nebo jako kotlety na roštu;
kýta je vhodná na pečení.
II. jakost:
- ledvina je vhodná na pečení i dušení, plec na vaření v zelenině i na pečení.
III. jakost:
- krk, hrudí, žebírka, nohy jsou vhodné na zadělávané pokrmy a na guláš.
NÁKUP a USKLADNĚNÍ MASA
Maso kupujeme čerstvé, neoschlé, neoslizlé, a má být po zabití i správně odleželé, aby
nebylo vláknité. Pro nákup masa používáme igelitový sáček. Po příchodu domů maso
ihned vybalíme jak ze sáčku, tak i z papíru. Má-li být uloženo v chladničce, vložíme
je do krabice z plastické hmoty nebo ze skla s víkem, aby nevytékala krev a maso zbytečně
nevysýchalo. Popřípadě je zabalíme do Alobalu. Bez chladničky lze maso uchovat
jen kratší dobu, vždy přikryté, chráněné proti mouchám. Zmrazené maso rozmrazujeme
před přípravou zvolna, vložené v nádobce do chladničky. Při pozvolném roztávání
maso částečně vsákne vyprýštěnou šťávu.
129