Ceska-kucharka_Fialova

PEČENÁ KRŮTA s NÁDIVKOU
1 krůta, asi 100 g slaniny, 2 lžíce másla, trochu hladké mouky, sůl Na nádivku (pouze do
volete): 1 1 / 2
lžíce másla, 3 sardele, 3 vejce, 1 stroužek česneku, špetka majoránky, 3 vláčné
strouhané žemle bez kůrky, játra z krůty, trochu mléka
Příprava nádivky: Sardele vykostíme, rozsekáme a utřeme s máslem a žloutky, přidáme
umletá játra, utřený česnek, majoránku a vláčnou strouhanou housku, podle
potřeby pokropenou mlékem. Nakonec vmícháme tuhý sníh.
Očištěnou krůtu uvnitř osolíme a krční otvor ucpeme kouskem žemle, aby nádivka
z volete neunikala do břišní dutiny. Pak vole volně naplníme nádivkou a zašijeme.
Krůtu posolíme i na povrchu a hustě ji protkneme proužky slaniny. v pekáči rozehřejeme
máslo, vložíme na ně krůtu hřbetem nahoru, potřeme ji máslem a dáme do
předehřáté trouby. Krůtu pečeme za stálého polévání a obracení 2 až 3 hodiny. Upečenou
krůtu vyjmeme, šťávu zahustíme moukou smíchanou s kouskem másla a povaříme.
Při krájení dáme nádivku, nakrájenou na plátky, zvlášť.
Přílohy: ke krůtě podáváme nejvýš malé brambory a kompoty, neboť nádivka je vlastně
přílohou.
NÁDIVKA do krůty HOUSKOVÁ
2 1 / 2
lžíce másla, 5 vajec, 350 g vláčných žemlí bez kůrky, 1 / 8
l mléka, sůl, 100 g strouhané
vláčné housky, 1 / 2
lžičky cukru, 1 až 2 hořké mandle nebo jádra z meruněk, na špičku
oblého nože muškátového květu
S žemlí skrojíme kůrku, polovinu jich nakrájíme na silnější plátky a pokropíme mlékem.
Druhou polovinu žemlí ustrouháme. Máslo utřeme se žloutky, přidáme vymačkané
a prolisované žemle, směs osolíme, přidáme strouhané hořké mandle, cukr
a muškátový květ, část strouhaných žemlí a nakonec lehce vmícháme tuhý sníh z bílků
a podle potřeby strouhanou žemli.
Poznámka: Tuto nádivku nelze připravit ze suché strouhané housky, proto používáme
strouhané žemle z minulého dne.
360