Ceska-kucharka_Fialova

MASO
Mozky spaříme, přelijeme studenou vodou a odblaníme. Pak je rozkrájíme naplocho
na porce, osolíme, obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích, ve strouhané housce
a zvolna usmažíme. Usmažené klademe na papírové ubrousky, které odsají přebytečný
tuk.
Přílohy: bramborová kaše, dílky citrónu nebo kyselé okurky, brambory posypané petrželovou
natí, saláty.
TELECÍ JÁTRA JAKO MINUTKA
(anglická)
4 velké plátky telecích jater (po 150 g), sůl, trochu hladké mouky, 1 lžíce sádla, 1 lžička
másla
Játra nepereme, neboť by ztvrdla, pouze je otřeme a sloupneme blánu. Plátky jater
lehce naklepeme, poprášíme hladkou moukou a hned opékáme na sádle, po každé
straně asi 3 minuty. Opečené řezy jater dáme na teplou mísu. Sádlo od opékání slijeme,
do pánve dáme špetku hladké mouky a máslo, osmahneme, přilijeme lžíci vývaru
nebo vody, šťávu osolíme a krátce povaříme. Hotovou šťávou přelijeme opečené řezy
jater a ozdobíme je okurkou, kapii, listem salátu apod.
Přílohy: opečené vařené brambory a tatarská omáčka nebo smažené bramborové hranolky
a saláty.
TELECÍ JÁTRA NA CIBULI
600 g telecích jater, 1 lžíce sádla, 1 středně velká cibule, 1 lžička hladké mouky, na špičku
nože pepře, sůl
Játra otřeme, sloupneme z nich blánu a nakrájíme je na malé tenčí kousky. Cibuli
jemně nakrájíme, osmahneme ji na sádle do světle žluta, vložíme na ni rozkrájená ját-
223