Ceska-kucharka_Fialova

TELECÍ PEČENĚ SE SMETANOU
(podle M. D. Rettigové)
1 kg telecího masa z kýty nebo plece, sůl, 100 g slaniny, 1 lžíce másla, 1/8 l bílého vína, 1
lžička másla a 1 lžička hladké mouky, 1 / 8
l kyselé smetany, citrón
Maso omyjeme, osušíme, osolíme a protkneme slaninou nakrájenou na proužky. Pak
je vložíme do kastrolu na horké máslo a přidáme zbytek rozkrájené slaniny. k poloměkké
pečeni přilijeme víno. Mezitím uděláme světlou jíšku ze lžičky másla a lžičky
mouky, zalijeme ji smetanou, rozšleháme a odstavíme s ohně. Tuto hustou omáčku
klademe po lžičkách na povrch pečeně a necháme zapéci. Šťávu z pečeně zakapeme
citrónovou šťávou. Maso rozkrájíme, upravíme na mísu, zakapeme částí šťávy a ostatní
šťávu podáme zvlášť v omáčníku. Přílohy: vařená i dušená zelenina, saláty, malé
brambory posypané petrželovou natí.
TELECÍ MASO SE SMETANOVOU OMÁČKOU
750 g telecího plecka nebo 1 kg hrudí, 50 g slaniny, sůl, kůra z poloviny citrónu, 2 lžíce
másla, 1 / 4
l kyselé smetany, 1 lžíce polohrubé mouky
Z omytého citrónu ostrouháme kůru a obalíme v ní slaninu rozkrájenou na proužky.
Maso omyjeme, osušíme, protkneme slaninou, osolíme a vložíme na pekáč s rozehřátým
máslem. Maso pečeme nejdříve bez podlévání, později je podlijeme a přeléváme
vypečenou šťávou. Upečené maso vyjmeme ze šťávy. Smetanu rozkvedláme s moukou,
vlijeme do ní šťávu z masa, přidáme zbytek strouhané citrónové kůry a omáčku
za stálého míchání povaříme.
Přílohy: těstoviny, noky.
196