Swami Vivekananda Complete BENGALI

কান িজিনষ িমি থেক টেকেছ, তার নাম ‘‌’; তা খেত িনেষধ—কবল দই ছাড়া। দই অিত উপােদয়—উম িজিনষ।
যিদ একা পঁাউিট খেত হয় তা তােক পুনবার খুব আ‌েন সঁেক খাও।
অ‌ জল আর অ‌ ভাজন রােগর কারণ। আেমিরকায় এখন জল‌ির বড়ই ধুম। এখন ঐ য িফলটার, ওর িদন গেছ
চু েক। অথাৎ িফলটার জলেক ছঁেক দয় মা, িক রােগর বীজ য সকল কীটাণু তােত থােক, ওলাউঠা েগর বীজ তা যমন
তমিন থােক; অিধক িফলটারিট য়ং ঐ সকল বীেজর জভূ িম হেয় দঁাড়ান। কলেকতায় যখন থম িফলটারকরা জল হল,
তখন পঁাচ বৎসর নািক ওলাউঠা হয় নাই; তারপর য ক সই, অথাৎ স িফলটার মশাই এখন য়ং ওলাউঠা বীেজর আবাস হেয়
দঁাড়ােন। িফলটােরর মেধ িদশী তকাঠার ওপর ঐ য িতন-কলসীর িফলটার উিনই উম, তেব দু-িতন িদন অর বািল বা
কয়লা বদেল িদেত হেব বা পুিড়েয় িনেত হেব। আর ঐ য একটু ফটিকির দওয়া—গাতীর ােমর অভাস, ঐিট সকেলর
চেয় ভাল। ফটিকিরর ‌ঁেড়া যথাসব মািট ময়লা ও রােগর বীজ সে িনেয় আে আে তিলেয় যান। গাজল জালায় পুের
একটু ফটিকিরর ‌ঁেড়া িদেয় িথিতেয় য আমরা ববহার কির, ও তামার িবিলতী িফলটার-িমলটােরর চাপুেষর মাথায় ঝঁাটা
মাের, কেলর জেলর দুেশা বাপা কের। তেব জল ফু িটেয় িনেত পারেল িনভয় হয় বেট। ফটিকির-িথেতান জল ফু িটেয় ঠাা
কের ববহার কর, িফলটার-িমলটার খানায় ফেল দাও। এখন আেমিরকায় বড় বড় যেযােগ জলেক একদম বা কের দয়,
আবার সই বােক জল কের; তারপর আর একটা য ারা িব‌ বায়ু তার মেধ পুের দয়, য বায়ুটা বা হবার সময়
বিরেয় যায় [তার পিরবেত]। স জল অিত িব‌; ঘের ঘের এখন দখিছ তাই।
যার দু-পয়সা আেছ আমােদর দেশ, স ছেলিপেল‌েলােক িনত কচু ির মা মঠাই খাওয়ােব!! ভাত িট খাওয়া অপমান!!
এেত ছেলিপেল‌েলা নেড়-ভালা পটেমাটা আসল জােনায়ার হেব না তা িক? এত বড় ষা জাত ইংেরজ, এরা ভাজাভু িজ
মঠাইমার নােম ভয় খায়, যােদর বরফান দেশ বাস, িদনরাত কসরত! আর আমােদর অিকু ে বাস, এক ঘর থেক আর
এক ঘের নেড় বসেত চাইিন, আর আহার লুিচ কচু ির মঠাই—িঘেয়ভাজা, তেলভাজা!! সেকেল পাড়ােগঁেয় জিমদার এক
কথায় দশ াশ হঁেট িদত, দুকিড় কই মাছ কঁাটাসু িচিবেয় ছাড়ত, ১০০ বৎসর বঁাচত। তােদর ছেলিপেল‌েলা কলেকতায়
আেস, চশমা চােখ দয়, লুিচ কচু ির খায়, িদনরাত গাড়ী চেড়, আর সােবর বােমা হেয় মের; ‘কলেকা’ই হওয়ার এই ফল!!
আর সবনাশ কেরেছ ঐ পাড়া ডাার- বি‌েলা। ওরা সবজাা, ওষুেধর জাের ওরা সব করেত পাের। একটু পট গরম
হেয়েছ তা অমিন একটু ওষুধ দাও; পাড়া বিও বেল না য, দূর ক ওষুধ, যা, দুোশ হঁেট আস​◌্​গ যা। নানা​ দশ দখিছ,
নানা রকেমর খাওয়াও দখিছ। তেব আমােদর ভাত-ডাল ঝাল-চিড় ‌ো মাচার ঘের জন পুনজ নওয়াও বড় বশী
কথা মেন হয় না। দঁাত থাকেত তামরা য দঁােতর মযাদা বুঝছ না, এই আপেসাস। খাবার নকল িক ইংেরেজর করেত হেব—
স টাকা কাথায়? এখন আমােদর দেশর উপেযাগী যথাথ বাঙালী খাওয়া, উপােদয় পুিকর ও সা খাওয়া পূব-বাঙলায়, ওেদর
নকল কর যত পার। যত পিেমর িদেক ঝু ঁকেব, ততই খারাপ; শষ কলাইেয়র ডাল আর মােছর টক মা—আধা-সঁাওতালী
বীরভূ ম বঁাকেড়ায় দঁাড়ােব!! তামরা কলেকতার লাক, ঐ য এক সবেনেশ ময়দার তােল হােত-মািট দওয়া ময়রার দাকানপ
সবেনেশ ফঁাদ খুেল বেসেছ, ওর মািহনীেত বীরভূ ম বঁাকেড়া ধামামাণ মুিড় দােমাদের ফেল িদেয়েছ, কলােয়র ডাল গেছন
খানায়, আর পাবাটা দওয়ােল লপ িদেয়েছ, ঢাকা িবমপুরও ঢঁাইমাছ কপািদ জেল ছেড় িদেয় ‘সইভ’ হে!! িনেজরা
তা উৎস গছ, আবার দশসুেক িদ, এই তামরা ব সভ, শের লাক! তামােদর মুেখ ছাই! ওরাও এমিন আহাক
য, ঐ কলেকতার আবজনা‌েলা খেয় উদরাময় হেয় মর-মর হেব, তবু বলেব না য, এ‌েলা হজম হে না, বলেব—নানা
লেগেছ!! কান রকম কের শের হেব!!
খাওয়া দাওয়া সে তা এই মাট কথা ‌নেল। এখন পাাতরা িক খায় এবং তােদর আহােরর মশঃ কমন পিরবতন
হেয়েছ, তাও িকছু বিল।
গরীব অবায় সকল দেশর খাওয়াই ধানিবেশষ; এবং শাক-তরকাির মাছ-মাংস িবলােসর মেধ এবং চাটিনর মত ববত হয়।
য দেশ য শস ধান ফসল, গরীেবর ধান খাওয়া তাই; অনান িজিনষ আনুষিক। যমন বাঙলা ও উিড়ষায়, মাাজ
উপকূ েল ও মালাবার উপকূ েল ভাত ধান খাদ; তার সে ডাল তরকাির, কখনও কখনও মাছ মাংস চাটিনবৎ।
ভারতবেষর অনান সবেদেশ অবাপ লােকর জন গেমর িট ও ভাত; সাধারণ লােকর নানাকার বজরা, মড়ু য়া, জনার,
িঝোরা ভৃ িত ধােনর িট ধান খাদ।
শাক, তরকাির, ডাল, মাছ, মাংস, সমেরই—সম ভারতবেষ ঐ িট বা ভাতেক সুাদ করবার জন ববহার, তাই ওেদর নাম
বন। এমন িক পাাব, রাজপুতানা ও দািণাত দেশ অবাপ আিমষাশী লােকরা—এমন িক রাজারাও—যিদও িনত
নানাকার মাংস ভাজন কেরন, তথািপ িট বা ভাতই ধান খাদ। য বি আধ সর মাংস িনত খায়, স এক সর িট তার
সে িনিত খায়।
পাাতেদেশ এখন য সকল গরীব দশ আেছ [তােদর] এবং ধনী দেশর গরীবেদর মেধ ঐ কার িট এবং আলুই ধান
খাদ; মাংেসর চাটিন মা—তাও কােলভে। ন, পাতু গাল, ইতালী ভৃ িত অেপাকৃ ত উেদেশ যেথ াা জায় এবং
াা-ওয়াইন অিত সা। স সকল ওয়াইেন মাদকতা নাই (অথাৎ িপেপ-খােনক না খেল তা আর নশা হেব না এবং তা কউ
খেত পাের না) এবং যেথ পুিকর খাদ। স দেশর দির লােক এজন মাছ-মাংেসর জায়গায় ঐ াারস ারা পুি সংহ
কের। িক উরাল—যমন িশয়া, সুইেডন, নরওেয় ভৃ িত দেশ দির লােকর আহার ধানতঃ রাই-নামক ধােনর িট
ও এক-আধ টু কেরা সুঁটিক মাছ ও আলু।
1119