Swami Vivekananda Complete BENGALI

ইওেরােপর অবাপ লােকর এবং আেমিরকার আবালবৃবিনতার খাওয়া আর এক রকম—অথাৎ িট ভাত ভৃ িত চাটিন
এবং মাছ-মাংসই হে খাওয়া। আেমিরকায় িট-খাওয়া নাই বলেলই হয়। মাছ মাছই এল, মাংস মাংসই এল, তােক অমিন
খেত হেব, ভাত-িটর সংেযােগ নয়। এবং এজন েতক বােরই থালা বদলান হয়। যিদ দশটা খাবার িজিনষ থােক তা
দশবার থালা বদলােত হয়। যমন মেন কর, আমােদর দেশ থেম ‌ধু ‌ো এল, তারপর থালা বদেল ‌ধু ডাল এল, আবার
থালা বদেল ‌ধু ঝাল এল, আবার থালা বদেল দুিট ভাত, নয় তা দুখান লুিচ ইতািদ। এর লােভর মেধ এই য, নানা িজিনষ
অ অ খাওয়া হয়, পট বাঝাই করা হয় না।
ফরাসী চাল—সকালেবলা ‘কিফ’ এবং এক-আধ টু কেরা িট-মাখম; দুপুরেবলা মাছ মাংস ইতািদ মধিবৎ; রাে লা খাওয়া।
ইতালী, ন ভৃ িত জািতেদর ঐ এক রকম; জামানরা মাগতই খাে—পঁাচ বার, ছ-বার, েতক বােরই অিবর মাংস।
ইংেরজরা িতনবার—সকােল অ, িক মেধ মেধ কিফ-যাগ, চা-যাগ আেছ। আেমিরকানেদর িতনবার—উম ভাজন,
মাংস চু র।
তেব এ সকল দেশই ‘িডনার’টা ধান খাদ—ধনী হেল তার ফরাসী রঁাধুনী এবং ফরাসী চাল। থেম একটু আধটু নানা মাছ
বা মােছর িডম, বা কান চাটিন বা সবিজ। এটা হে ু ধাবৃি। তারপর সূপ, তারপর আজকাল ফাশন—একটা ফল, তারপর
মাছ, তারপর মাংেসর একটা তরকাির, তারপর থান-মাংস শূল, সে কঁাচা সবিজ; তারপর আরণ মাংস মৃগপািদ, তারপর
িমা, শষ কু লিপ—‘মধুেরণ সমাপেয়ৎ’। ধনী হেল ায় েতক বার থাল বদলাবার সে সে মদ বদলাে—শির,
ােরট, শামপঁা ইতািদ এবং মেধ মেধ মেদর কু লিপ একটু আধটু । থাল বদলাবার সে সে কঁাটা-চামচ সব বদলাে;
আহারাে ‘কিফ’—িবনা-দু, আসবমদ—খুেদ খুেদ ােস, এবং ধূমপান। খাওয়ার রকমারীর সে মেদর রকমারী দখােত
পারেল তেব ‘বেড়ামানুিষ চাল’ বলেব। একটা খাওয়ায় আমােদর দেশর একটা মধিবৎ লাক সবা হেত পাের, এমন
খাওয়ার ধূম এরা কের।
আযরা একটা পীেঠ বসত, একটা পীেঠ ঠসান িদত এবং জলেচৗিকর উপর থালা রেখ এক থালােতই সকল খাওয়া খত। ঐ
চাল এখনও পাাব, রাজপুতানা, মহারা ও ‌জর দেশ িবদমান। বাঙালী, উেড়, তিলী, মালাবারী ভৃ িত মািটেতই
‘সাপড়ান’। মহীশূেরর মহারাজও মািটেত আঙট পােত ভাত ডাল খান। মুসলমােনরা চাদর পেত খায়। বিম, জাপানী ভৃ িত উপু
হেয় বেস মািটেত থাল রেখ খায়। চীেনরা টিবেল খায়; চয়াের বেস, কািট ও চামচ-যােগ খায়। রামান ও ীকরা কােচ ‌েয়
টিবেলর ওপর থেক হাত িদেয় খত। ইওেরাপীরা টিবেলর ওপর হেত কদারায় বেস—হাত িদেয় পূেব খত, এখন
নানাকার কঁাটা-চামচ।
চীেনর খাওয়াটা কসরত বেট—যমন আমােদর পানওয়ালীরা দুখানা সূণ আলাদা লাহার পাতেক হােতর কায়দায় কঁািচর
কাজ করায়, চীেনরা তমিন দুেটা কািটেক ডান হােতর দুেটা আঙু ল আর মুেঠার কায়দায় িচমেটর মত কের শাকািদ মুেখ
তােল। আবার দুেটােক এক কের একবািট ভাত মুেখর কােছ এেন, ঐ কািটয়িনিমত খাােযােগ ঠেল ঠেল মুেখ পাের।
সকল জািতরই আিদম পুষ নািক থম অবায় যা পত তাই খত। একটা জােনায়ার মারেল, সটােক এক মাস ধের খত;
পেচ উঠেলও তােক ছাড়ত না। েম সভ হেয় উঠল, চাষ বাস িশখেল; আরণ প‌কু েলর মত একিদন বদম খাওয়া, আর দু-
পঁাচ িদন অনশন—ঘুচল; আহার িনত জুটেত লাগল; িক পচা িজিনষ খাবার চাল একটা দঁািড়েয় গল। পচা দুগ একটা যা হয়
িকছু, আবশক ভাজ হেত নিমিক আদেরর চাটিন হেয় দঁাড়াল।
এু ইেমা জািত বরেফর মেধ বাস কের। শস স দেশ একদম জায় না; িনত ভাজন—মাছ মাংস; ১০।৫ িদেন অিচ বাধ
হেল একটু কেরা পচা মাংস খায়— অিচ সাের।
ইওেরাপীরা এখনও বন প‌ পীর মাংস না পচেল খায় না। তাজা পেলও তােক টািঙেয় রােখ—যতণ না পেচ দুগ হয়।
কলেকতায় পচা হিরেণর মাংস পড়েত পায় না; রসা ভটিকর উপােদয়তা িস। ইংেরজেদর পনীর যত পচেব, যত পাকা
িকলিবল করেব, ততই উপােদয়। পলায়মান পনীর-কীটেকও তাড়া কের ধের মুেখ পুরেব—তা নািক বড়ই সুাদ!! িনরািমষাশী
হেয়ও পঁাজ-ল‌েনর জন ছঁাক ছঁাক করেব, দিণী বামুেনর পঁাজ-ল‌ন নইেল খাওয়াই হেব না। শাকােররা স পথও ব
কের িদেলন। পঁাজ, ল‌ন, গঁেয়া শার, গঁেয়া মুরগী খাওয়া এক জােতর [পে] পাপ, সাজা—জািতনাশ। যারা ‌নেল এ কথা
তারা ভেয় পঁাজ-ল‌ন ছাড়েল, িক তার চেয় িবষমদুগ িহং খেত আর করেল! পাহাড়ী গঁাড়া িহঁদু ল‌েন-ঘাস পঁাজ-
ল‌েনর জায়গায় ধরেল। ও-দুেটার িনেষধ তা আর পুঁিথেত নই!!
সকল ধেমই খাওয়া-দাওয়ার একটা িবিধ-িনেষধ আেছ; নাই কবল িানী ধেম। জন-বৗয় মাছ মাংস খােবই না। জন
আবার যা মািটর নীেচ জায়, আলু মূেলা ভৃ িত—তাও খােব না; খুঁড়েত গেল পাকা মরেব, রাে খােব না—অকাের পােছ
পাকা খায়।
য়াদীরা য মােছ আঁশ নই তা খােব না, শার খােব না, য জােনায়ার িশফ
১৩
নয় এবং জাবর কােট না, তােকও খােব না। আবার িবষম কথা, দুধ বা দুোৎপ কান িজিনষ যিদ হঁেশেল ঢােক যখন মাছ
মাংস রাা হে, তা স সব ফেল িদেত হেব। এ িবধায় গঁাড়া য়াদী অন কান জািতর রাা খায় না। আবার িহঁদুর মত
য়াদীরা বৃথা-মাংস
1120