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s dans les Saintes - Encyclopaedia Gentium Boni

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2407 FROMAGE — FRONDE 2408<br />

en lactation. Mais il suffit que le lait soit abandonne a<br />

une temperature d'environ 20° pour que la coagulation<br />

du caille se produise d'elle-meme. Le caille, egoutte et<br />

rassemble en masse compacte, est ensuite traite de differentes<br />

manieres. II peut etre melange avec la creme et<br />

mange frais. Si, au contraire, on le laisse secher, <strong>les</strong><br />

acides se developpent <strong>dans</strong> la masse et y produisent une<br />

fermentation particuliere qui donne au fromage un gout<br />

special, suivant son origine, son traitement, etc. Le<br />

fromage a ete connu des <strong>les</strong> plus anciens temps. 11<br />

701. — Fromage <strong>dans</strong> une corbeille. Peinture de Pompel.<br />

D'apres le Museo Borbonico, t. vi, pi. 20.<br />

en est question <strong>dans</strong> Ylliade, xi, 639, et YOdyssee, iv, 88.<br />

Ctesias, Hist. Ind., 29, assure que <strong>dans</strong> 1'Inde s'en trouvait<br />

d'excellent. Voir aussi Pline, H. N., xi, 96. On le voit<br />

represente sur <strong>les</strong> peintures de Pompei (fig. 701). — 1° 11<br />

existait a Jerusalem une vallee des Fromagers, TVOOTIOICOV<br />

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