Libro de Actas del Congreso Regional de la Cátedra ... - UNGS

carbohidratos de baja calidad (golosinas, gaseosas, comidas rápidas), produce ciertas
disfunciones en la regulación de la glucemia o concentración de azúcar en sangre.
Estos cambios desencadenan variaciones hormonales que afectan al Sistema
Nervioso y Endocrino, acompañados por signos de excitación, hiperactividad,
inquietud, agresividad y nerviosismo, seguidos por una sensación de ansiedad,
confusión, temor (7). Los estudios actuales en la valoración de problemas de conducta,
adaptación, memoria y atención, emplean la saliva como un método de diagnóstico
mediante la determinación de bioindicadores de la actividad neuroendocrina, como son
el cortisol y la alfa amilasa salival (8). Estos métodos más específicos y directos no
habían sido empleados hasta el momento en nuestro medio para analizar las
capacidades adaptativas de los escolares a las demandas académicas.
El objetivo de este estudio fue correlacionar en alumnos de 4º, 5º y 6º grado de
primaria el consumo de alimentos cariogénicos, salud dental y aptitudes cognitivas en
la lectura comprensiva con los niveles matutinos de cortisol, indicador del estrés
mental que modulan el rendimiento de la memoria. Participaron 61 niños de ambos
sexos de 8 a 13 años que asistían a una escuela pública de un barrio periférico de la
ciudad de Córdoba, Argentina. Se registraron parámetros de talla y peso corporal,
salud bucal, hábitos nutricionales, estilo de vida, entorno social, entre otros. La
exploración clínica del Sistema Estomatognático permitió no sólo conocer la historia de
vida del sujeto, sino obtener de manera no invasiva e inocua, muestras de saliva para
utilizarlas en el diagnóstico de diversas alteraciones neuroendocrinas que afectan la
salud. Este conjunto de valoraciones nos posibilitó indagar en qué medida cada una de
estos factores podrían interactuar con el desempeño escolar y favorecer o no, las
competencias cognitivas para el aprendizaje de la lectura.
Resultados
Crecimiento y desarrollo: La mayoría de los alumnos, mostró un crecimiento y
desarrollo acorde a los estándares de normalidad para niños argentinos (9). Sin
embargo, identificamos muchos escolares con sobrepeso corporal según la talla y la
edad, así como algunos con bajo peso. Salud bucal: Los alumnos presentaron valores
de moderados a altos para los índices de dientes permanentes cariados, perdidos y
obturados (índices internacionales y estandarizados de CPO-D). Estos índices
incrementaron con la edad y estuvieron directamente asociados con el número de
dientes cariados y el consumo de golosinas, gaseosas y la falta de hábitos de buena
higiene bucal. Hábitos nutricionales y entorno socio-cultural: Los hábitos
nutricionales de los alumnos fueron variados. La mayoría tomaba cuatro comidas
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