o_19nhsmha01vhpfpg1knut7kcn4a.pdf

nuevas y naturales alternativas para la coloración de los productos, abriendo oportunidad para ofrecer
al mercado tintes de origen natural que no dañen ni sean nocivos para la salud de las personas.
Debido al gran interés mostrado por las industrias por incorporar colorantes naturales para la utilización
de éstos en sus procesos productos, se abre la oportunidad de crear colorantes con las características
naturales requeridas por parte de los productores de alimentos, principalmente.
La tuna roja, fruto del nopal y abundantemente producida en el Estado de Tlaxcala, ofrece ser una
acertada opción para la elaboración de colorante rojo, puesto que el fruto tanto en su pulpa como en su
cascara, contiene betalaínas, pigmento antioxidante de color rojo, inofensivo para la salud humana y
que ofrece ser un eficaz sustituto de colorantes sintéticos.
En esta fase de la investigación se quiere estudiar la aceptación del colorante en el mercado potencial y
analizar la eficacia del instrumento para la obtención de información, este estudio se realizo al sector de
comida prepara en el área de repostería, confitería y pastelería para el uso del colorante en la
decoración de los productos ofrecidos en estos establecimientos, para que una vez recabada la
información se tenga un mejor panorama de la actitud de los posibles consumidores tanto hacia el
colorante como al instrumento de investigación.
Descripción del Problema
En los últimos años se han querido eliminar del mercado nacional un número considerable de
colorantes artificiales para uso como aditivos en alimentos, principalmente de color rojo. La razón
fundamental ha sido el riesgo asociado a su consumo que va desde generar cáncer (rojo No. 2 o
amaranto) hasta causar problemas de mal funcionamiento en la tiroides (rojo No. 3 o eritrosina), entre
otros múltiples daños que han resultado por su consumo.
Por lo anterior, es indispensable explorar fuentes alternativas de colorantes rojos de origen natural que
cubran las necesidades de la industria alimentaria y que sean inofensivos para la salud humana.
En el presente estudio, aunado al daño a la salud ocasionado por el consumo de colorantes artificiales,
presentes en los productos alimenticios que consumimos, se encuentra la falta de emprendimiento de
empresas en el Estado de Tlaxcala y más aún, el escaso aprovechamiento de recursos naturales con los
que cuenta el Estado, como lo son el cultivo y utilización de la tuna roja, fruto del nopal, del cual se
puede extraer colorante rojo totalmente natural e inofensivo a la salud de la población.
La problemática se enfoca en encontrar el resultado veraz y directo de la posible demanda que
colorante muestre en el mercado ya que se requiere identificar en qué medida el propuesto colorante
puede ser un producto comercializable y rentable.
Objetivo general
Realizar el estudio preliminar a una pequeña muestra del sector de comida preparada en el área de
repostería para conocer el grado de aceptación hacia el colorante y tener un panorama general de la
dinámica de los consumidores hacia la utilización de colorantes.
Objetivos específicos
Investigar los gustos y predicciones de los consumidores para implementarlos en el colorante.
Validar la encuesta antes de ser aplicada en la etapa final del estudio de mercado.
Justificación
La creciente tendencia mundial hacia el consumo de productos naturales, hace necesaria la utilización
de materias primas de excelente calidad en los procesos industriales, al mismo tiempo el fenómeno de
asociación de un producto con su color natural es inevitable.
1332