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Innovaciones en la Industria Restaurantera: Caso Especifico
Restaurantes de Mariscos en Puerto Vallarta, Jalisco
Luz Amparo Delgado Diaz jab1298@gmail.com Universidad de Guadalajara
Centro Universitario de La Costa
Miriam del Carmen Vargas
Aceves
mvargas@gmail.com Universidad de Guadalajara
Centro Universitario de La Costa
Georgina D. Sandoval
Ballesteros
gina.sando@gmail.com Universidad de Guadalajara
Centro Universitario de La Costa
Resumen
A nivel internacional, el sector servicios se ha constituido en la actividad con mayor peso
en las economías de los países desarrollados, siendo el principal motor de su crecimiento.
Así lo avalan, en los países de la OECD (Organization for Economic Cooperation and
Development).
Una innovación tecnológica de producto o de proceso comprende tanto nuevos productos o
procesos implementados tecnológicamente como mejoras tecnológicas significativas de
éstos. En la innovación de producto (servicio): Implica la creación de nuevos servicios o
una mejora significativa de los ya existentes; sin embargo, los restaurantes mexicanos por
su cultura e idiosincrasia, no son dados a realizar innovaciones, ni tampoco a la utilización
de las tecnologías de la información.
El tema de la innovación, requiere desde los antecedentes del origen de la gastronomía
mexicana, su nacionalismo y la calidad en el servicio, permitiendo identificar las tipologías
de innovación que pueden utilizarse en las empresas restauranteras.
Palabras Clave: Innovación, Competitividad, Empresas Restauranteras, Gastronomía
Abstract
Internationally, the service sector has become more heavily activity in the economies of
developed countries remain the main driver of growth. That speaks for itself, in the
countries of the OECD (Organization for Economic Cooperation and Development).
A technological innovation in product or process (ITPP) includes both new products or
processes implemented technologically significant as these technological improvements.
Innovation in product (service): Involves the creation of new services or significant
improvement of existing ones.
But Mexican restaurateurs for its culture and idiosyncrasy, are not given to make
innovations in their organizations, nor to the use of information technology.
The theme of innovation is needed from the source history of Mexican cuisine nationalism
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