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I. INTRODUCCIÓN
En México los principales estados productores son Veracruz, Puebla y Oaxaca, estos
producen la totalidad de la vainilla de exportación y la vendida en el país. A pesar de que
México figura entre los cuatro principales países productores del aromatizante 1 su
popularidad es mínima en este, pues la más conocida es la vainilla sintética 2 con un precio
inferior a la vainilla natural 3 , ocasionando un descenso en los niveles de producción, así
como problemas en la comercialización del producto.
Anteriormente el alto costo y la escasez del extracto natural de vainilla provocaron un
marcado interés en la preparación sintética de la vainillina 4 . Su preparación comercial
empezó a realizarse a finales del siglo XIX (Asaff, 2010), incrementando dicha producción
y distribuyéndose a precios más bajos que la vainilla natural, provocando una desventaja
para los productores de esta. Actualmente los productores de vainilla se enfrentan a una
serie de situaciones que limitan su producción y comercialización. Las situaciones más
representativas son el alto costo que genera el cultivo de la vainilla provocando la
disminución en la producción a pesar de los buenos rendimientos que se obtienen al
comercializar dicho producto.
En el estado de Oaxaca existen dos organizaciones productoras de vainilla, integradas con
productores de los distritos de Tuxtepec, Teotitlán y Choapan que actualmente afrontan la
situación antes planteada. Una de las organizaciones es el Consejo Regional de Productores
de Vainilla del Norte de Oaxaca A.C. (CRPVNO), quien ha presentado una situación difícil
según el representante de la misma a partir del año 2004, pues durante el periodo 2001 a
2004 había obtenido buenos rendimientos en la venta de vainilla beneficiada 5 a la empresa
veracruzana Gaya Vai-Mex, S.A. de C.V., obteniendo ingresos de $4,000.00 por kilogramo.
Posterior a ese periodo, la cantidad de vainilla comercializada por el CRPVNO ha
disminuido así mismo el precio por kilogramo de vainilla beneficiada, convirtiéndose esto
en un problema para estos, pues carecen de conocimientos en temas de comercialización,
además de no recibir capacitación ni talleres referentes al tema lo que les dificulta la
búsqueda de nuevos mercados. A la fecha la empresa veracruzana Gaya Vai-Mex, S.A. de
1 Para este trabajo aromatizante es utilizado como sinónimo de vainilla.
2 Vainilla sintética. Es un producto artificial proveniente de la industria de papel tratada químicamente para
hacer parecer el sabor del extracto puro de vainilla usado en los saborizantes de vainilla y la imitación de la
vainilla pero no es igual al extracto de vainilla en su sabor, puede ser elaborada de otras sustancias o
productos.
3 Vainilla natural. Vainilla cultivada sin abonos o fertilizantes químicos, solo con materia orgánica del árbol
tutor.
4 Vainillina. Sustancia encontrada en los ejotes de vainilla, una de las sustancias que permite dar el aroma
natural de la vainilla.
5 Vainilla beneficiada. Es un proceso artesanal de transformación de la vainilla llamado beneficio o curado,
teniendo una duración de cuatro a seis meses, durante el cual las vainas se procesan en tres o cuatro etapas,
iniciando con el marchitamiento que consiste en detener el proceso normal de maduración y desarrollo del
fruto, provocando la muerte fisiológica de la vaina. El objetivo es evitar que las vainas se abran para
diseminar las semillas. Esta puede tener una vida de anaquel de hasta tres años.
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