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Estructura del Curso Taller atención a comensales
Objetivo.- Al concluir el curso taller, los participantes contarán con los elementos
suficientes para asimilar la transferencia de tecnología e implementar la Norma Técnica de
Competencia Laboral de Atención a Comensales en sus empresas.
Temario
A. Introducción.
B. Historia del pensamiento administrativo.
C. La Visión, La Misión y los Valores.
D. Análisis FODA.
E. El servicio de alimentos y bebidas (I).
El Manual de Capacitación Atención a Comensales según Grijalva (2001:10),
menciona que el módulo I, incorpora la información técnica de su función y está
conformado por tres unidades:
1.- Las empresas de servicios a comensales. Se señala la clasificación de los
establecimientos de servicio de alimentos y bebidas y su importancia, a fin de ubicar
con precisión la función del vendedor de alimentos y bebidas; 2.- Organización del
servicio. Considera cada uno de los factores necesarios para el acondicionamiento
previo de las áreas de servicio, a la llegada de los comensales; 3.- Proceso de
servicio a comensales. Se describe propiamente, la función de servicio directa al
comensal.
F. Calidad en el servicio a comensales (II).
El Manual de Capacitación Atención a Comensales según Grijalva (2001:9),
menciona que el módulo II, abarca el aspecto de interacción humana entre usted y el
comensal y se conforma por tres unidades:
1.- Calidad en el servicio se precisan los conceptos de calidad, calidad personal y
calidad en el servicio, resaltando como éstos determinan la competitividad de los
establecimientos de alimentos; 2.- Servicio. Se describen los aspectos más
importantes relativos al servicio, como son: características dimensiones y los
atributos que debe poseer quien desempeña la función de servicio al comensal, para
proporcionar un servicio con calidad; 3.- El cliente. A partir de considerar al cliente
como el activo más importante del restaurante, se destacan todos aquellos elementos
que él (la) vendedor(a) como empleado de contacto debe cuidar para lograr la plena
satisfacción del comensal.
G. Higiene personal y seguridad (III).
El Manual de Capacitación Atención a Comensales según Grijalva (2001:9),
menciona que el módulo II, trata aspectos elementales sobre la presentación e
higiene personal y la orientación sobre seguridad industrial básica para su ocupación
y se integra por dos unidades:
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