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ecuperado elementos de la agricultura tradicional, por tal motivo puede considerarse como
una actividad prometedora. Varias empresas han incursionado en este mercado orgánico,
pero aun falta propiciar mayores espacios para el ingreso de pequeños productores en el
concierto del mercado nacional e internacional.
México es el primer productor de café orgánico en el mundo, seguido de Costa Rica,
además de ocupar el quinto lugar a nivel mundial como productor de café, después de
Brasil, Colombia, Indonesia y Vietnam, según informes de la Secretaría de Desarrollo
Social. (Sedesol, 2011, citado en: (García Ayala, Muñoz Oropeza, & Ojeda Hernández,
2012) ).
En nuestro país el café se cultiva en 12 estados: Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca,
Guerrero, Hidalgo, San Luis Potosí, Nayarit, Colima, Jalisco, Querétaro, Tabasco. La época
de recolección del café inicia en el mes de septiembre y concluye en el mes de marzo del
siguiente año (México, 2011).
Para obtener la calidad del café, la altura adecuada para la siembra es de 600 msnm hasta
1,400 msnm produciéndose los mejores cafés del mundo, en México se produce café de
calidad comparable con el café de Colombia.
El sistema de plantaciones de café en nuestro país es bajo sombra, permitiendo conservar el
medio ambiente, la flora y fauna, mantos acuíferos, captación de carbono y además de
regalar una vista maravillosa a diversos tonos de colores y el verde brillante de sus hojas.
A finales de los 80’s los cultivadores de café decidieron desarrollar el café orgánico, que
además de conservar el equilibrio ecológico de los suelos, se encuentra libre de químicos y
contaminantes, y el aprovechamiento de los desechos agrícolas a través del reciclaje y
elaboración de composta, y que se comercializa en los mercados más exigentes de Estados
Unidos, Canadá y Europa con un sobre precio (México, 2011).
El aumento de la tierra dedicada a la agricultura orgánica en México es un indicador
importante del crecimiento y viabilidad de esta estrategia. El incremento de la agricultura
orgánica ha sido de 23,265ha. en 1996 a 308,00 en 2005, y sigue aumentando. Dentro de la
gama de productos que se cultivan bajo esta técnica, encontramos al café, vegetales,
hierbas, plantas aromáticas y medicinales (W. Gerritsen & Morales Hernández, 2009).
La demanda de café orgánico se ha incrementado en los mercados de Europa, Estados
Unidos y Japón, como ya se señaló, nuestro país es el mayor productor de café orgánico en
el mundo, agrupando alrededor de 40 mil productores. Las organizaciones de productores
de café que cuentan con los certificados de café orgánicos logran obtener hasta 20 dólares
adicionales por quintal de café arriba del precio de la bolsa.
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