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disponer de los excedentes para su venta por medio de las asociaciones ganaderas y de otras
organizaciones.
Otra característica que ha influido en la permanencia de este tipo de explotaciones de pequeños y
medianos ganaderos, principalmente en pequeños centros poblacionales y áreas suburbanas, es la
preferencia del consumidor al otorgar un sabor y textura característica de la carne, debido a su
alimentación orgánica y extensiva dándole un valor agregado, al contar con la propuesta de
infraestructura ganadera necesaria.
En la gran variedad de hatos ganaderos, lo que hace difícil un intento de generalización, al obtener
la cantidad óptima de carne de la mejor calidad, es la diferencia pero puede decirse, tentativamente,
que la explotación ganadera es característica, o por lo menos más común del medio rural y dentro
de éste, del rancho (Gallart, 2002).
Conclusiones.
La ausencia evidente en el sistema tradicional de integrarse como MiPyme´s, entre los productores
ganaderos de forma individual y colectiva, ha propiciado la falta de organización que compromete
el buen funcionamiento de la comercialización regional e imposibilita la exportación, al carecer de
registros de los costos desde un simple lápiz y papel, hasta sistemas de computo, que deben ser
prácticos y económicos en la operación de los hatos ganaderos.
Las prácticas ganaderas, varían en los distintos hatos de acuerdo al conjunto de conocimientos,
técnicas de naturaleza productiva y económica de productores, tienen su fuerza en el contexto de las
asociaciones regionales de ganaderos, es posible, cuando se reconocen sus propias capacidades,
para asegurar el abasto de producción de carne, mediante el trabajo participativo para restaurantes,
hoteles y tiendas de autoservicio, al contar con la cantidad y calidad óptima. Además de lograr la
viabilidad de un rastro TIF, corrales de engorda en una segunda etapa, una empacadora y una
comercializadora, mismas que darían sustento a la empresa integradora regional en Santa María de
la Paz.
Dicha empresa integradora cumpliría con la función, de exportación de carne en cortes finos y de
abasto local regional, ampliando la capacidad para la cría y engorda de ganado de las MiPyMe´s, la
clave es incrementar la productividad de sus animales utilizando sistemas apropiados de
reproducción, además de contar con el apoyo de las instituciones gubernamentales a través de
programas que beneficien al sector ganadero y de un sistema pormenorizado de registros de
operación.
Por lo tanto, es aconsejable para las MiPyMe´s un método simple y sencillo de recolección de datos,
que proporcione información útil, relevante e integral de la actividad, donde los costos de la
organización y análisis de los registros deben de retribuir al hato ganadero, como cualquier otro
recurso variable y nunca convertirse de acuerdo a sus objetivos, en una carga para el productor. La
complejidad de los registros debe estar ligada al nivel sociocultural del propietario, la toma de
decisiones basada en una gestión proactiva de las fuerzas productivas, al contexto del mercado
ganadero y su sistema tradicional.
Mejorar las políticas y prácticas en la operación y costos del micro empresario, como el desparrame
de plastas, la supervisión, los métodos que identifiquen el desempeño real de los hatos ganaderos,
con la propuesta de aprovechamiento de las energías alternativas, como el “Sistema de Biogás”, es
parte del reto en el sistema tradicional, mismo que de forma gradual, mejoraría sus niveles
administrativos y la toma de decisiones, en beneficio de los productores ganaderos.
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