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gran impacto en la generación de empleos, cultivo de diferentes productos provenientes del
campo, que además de ser consumidos en el interior del país, son exportados a diferentes
países. Para vincularse con los mercados, los productores de pequeña y mediana escala
requieren hacerlo de forma asociativa para reducir los costos de transacción y mejorar sus
capacidades de negociación, (García et al., 2010).
Comercialización. Ugarte et al., (2003), citado por Guerrero y Pérez (2009), define la
comercialización como el conjunto de las acciones encaminadas a comercializar productos,
bienes o servicios. Las técnicas de comercialización abarcan todos los procedimientos y
maneras de trabajar para introducir eficazmente los productos en el sistema de distribución.
Producción de vainilla a nivel mundial. La vainilla es considerada una de las plantas más
famosas y preferidas sobre todo en el mercado Europeo, donde la eligen por su alta calidad
y por ser mejor que la vainilla sintética. Los principales países productores de la vaina son
Indonesia, Madagascar, China y México (FAO, 2008), estos representan un alto porcentaje
en su producción. La vainilla es muy utilizada en la industria de alimentos debido a su gran
uso en esta área se ha creado la vainilla sintética. Sin embargo, los consumidores de
algunos países industrializados principalmente de Europa, han incrementado el consumo de
productos naturales desechando los sintéticos, por considerar que los primeros son más
saludables. La superficie cultivada de vainilla en Madagascar es la más alta hasta el año
2001 (ASERCA, 2002).
Producción de vainilla a nivel nacional. En México la vainilla es producida
principalmente en la región totonaca integrada por los estados de Veracruz y Puebla, zonas
con las condiciones climáticas idóneas para el cultivo de la vainilla, las características de
sabor y aroma únicos de la Vainilla de Papantla se encuentran determinados por factores
naturales como la altitud y el clima (DOF, 2009). En el año 2002 iniciaron con el cultivo
los estados de Chiapas, Hidalgo, Quintana Roo y San Luis Potosí. En el estado de Oaxaca,
se produce principalmente en la zona norte (ASERCA, 2002).
Producción de Vainilla en el estado de Oaxaca. En el estado de Oaxaca actualmente la
vainilla se produce principalmente en los distritos de Tuxtepec, Teotitlán y Choapan, los
municipios son: San Pedro Ixcatlán, San Felipe Usila, Acatlán de Pérez Figueroa,
Cosolapa, San José Independencia, San José Chiltepec, Santa Ma. Jacatepec, San Juan
Bautista Valle Nacional, Ayotzintepec, Santiago Jocotepec y San José Tenango,
(información proporcionada por los representantes de las organizaciones). En la Región del
Papaloapan actualmente existen 1200 pequeños productores agropecuarios, quienes en
promedio producen 1/4 de hectárea. En el año 2007 la producción de vainilla verde fue
aproximadamente de 12 a 14 toneladas de las cuales 8.5 toneladas fueron beneficiadas en
Oaxaca. Esta producción decreció en el año 2006, produciéndose 31 toneladas en el estado
(Pérez, Odoux, Günata, 2007:20). Los registros oficiales de la producción de vainilla en el
estado, presentan datos de siete municipios, sin embargo las organizaciones estudiadas
agrupan a 11 municipios de los distritos ya mencionados.
Comercialización de la vainilla. La vainilla desde la antigüedad se ha utilizado como
moneda, actualmente ha alcanzado gran aceptación entre los consumidores sobre todo en
países europeos donde es utilizada en la preparación de diversos platillos, prefiriendo la
vainilla natural por ser de mejor calidad que la sintética, es por ello que la vainilla
Mexicana se exporta principalmente a la Unión Europea. Existen dos tipos de
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